福利彩七乐彩走势图:高端白酒市場向好 釀酒技藝和設備助力締造好酒品

福彩七乐彩走势图大星彩票网 www.eiqliz.com.cn 2019/5/8 9:52:06 | 文章來源:食品機械設備網  | 【大 小】 【打印】

根據有關數據顯示,目前中國高端白酒的銷售增速為超過30%,遠高于整體白酒8%的增速。而次高端和高端化白酒展示出較強的競爭優勢,各大知名酒企也都加緊高端化步伐,比如飛天茅臺、五糧液、國窖1573、夢之藍、水井坊、青花郎、青花汾酒、酒鬼酒等。當然,同其它白酒一樣,高端白酒品質保證也少不了釀酒技藝和釀酒設備的助力。

    據了解,某酒企發布2018年財報顯示,2018年企業營收120多億元。其中,增長較快的就是高檔酒產品,營收達到60億元,毛利率超過90%,同比增長36%以上,遠高于其低檔酒品8%的增速。提到高端酒,價格多數會被視作重要標準,更重要的品質也是高端酒重要標準之一。

    之前全國各地不斷涌現各式各樣、參差不齊的白酒制造企業。行業急劇膨脹,散、亂、多的現象充斥著我國白酒行業。面對膨脹的利益,很多人摒棄了老祖宗留下的傳統釀制工藝以及應有的態度,“假酒”、“壞酒”引起了許多負面的社會影響,有的甚至造成了無可挽回的結果。業內專家認為,不管是白酒,還是高端酒,品質至關重要。

    筆者了解到,窖池的好壞直接決定著白酒的品質,它不僅要“老”,還要“不斷代”,也就是窖池要連續使用、微生物系統不被破壞且功能完好。據悉,有酒企限定在古窖池釀造,并采用純糧固態發酵白酒,這將進一步提升五糧液的高端市場地位,彰顯白酒的高端品牌價值。由于古窖泥中含有有益功能微生物,產生了非常獨有的窖香,而沉積的香味物質越多,釀出的酒就越香。

    除此之外,好的白酒釀造還需要專業的釀酒技術工藝和釀酒設備,才能使酒香越濃,酒的品質越好。據釀酒師傅介紹,好的白酒,釀酒工藝和設備很重要。其中,發酵工藝十分講究。一般發酵期長,普遍超過2個月以上。而特殊的釀酒工藝,雙輪底發酵、量質摘酒等,以及專業的酒類發酵罐能夠締造出濃香型好白酒。

    毋庸置疑,釀造工藝對白酒來說非常重要。通常來說,白酒釀酒工藝,即一年一個生產周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程?;頻納芷誄ご鏌荒?,這種方法釀制的白酒尤為香醇細膩,白酒品質好。誠然,值得一提的是,在釀酒過程中,酒類發酵設備在保證酒品方面發揮著重要的作用。

    我們知道,酒在發酵過程中不能受到外界環境影響,如溫度、空氣以及微生物等,否則直接影響酒的純正。目前,不少酒企引進專業的酒類發酵罐,其能夠使白酒在封閉、無菌環境下進行發酵,避免和防止了空氣中微生物的污染,保證白酒的瓶子。另外,設有溫度控制系統,酒企可以很好地把控發酵時間和溫度,保障酒的風味口感。

    總的來說,目前,國內白酒市場已逐漸整體趨向高端與次高端化,酒企們也順應趨勢,紛紛通過打造高端白酒來滿足市場需求,提高自身競爭力。不過,酒企進軍高端白酒市場的同時,莫要受到利益“誘導”,要重視釀酒技藝,以及專業酒類發酵設備的應用,保障白酒品質,才能助力企業走得更長遠。